PASTIERA NAPOLETANA

                                                          PASTIERA NAPOLETANA

Eccola qui la mia pastiera, buona buona, il dolce di Pasqua classico della tradizione campana, ottima anche in ogni periodo dell'anno.




INGREDIENTI PER LA FROLLA:

300 gr di farina 00
130 gr di zucchero
150 gr di burro
2 uova intere
la buccia grattuggiata di un limone
un cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPIENO:

500 gr di ricotta (preferibilmente di pecora)
400 gr  di grano precotto
400 gr di zucchero
5 uova intere
300 ml di latte
scorza grattugiata di un limone
45 gr di burro
2 cucchiaini di cannella
cedro e arancio candito a piacere

PER LA DECORAZIONE:

Zucchero a velo



PREPARAZIONE:

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, e le uova, il burro a pezzetti, il lievito e la scorza del limone, ed impastare il tutto fino ad ottenere un'impasto sodo e liscio. Avvolgerlo in pellicoa per alimenti e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
In una casseruola capiente, scaldare il latte, fino a raggiungere il bollore, versare il grano e laisciare cuocere per 10 minuti. Una volta cotto, lasciare raffreddare. In una ciotola lavorare la ricotta, lo zucchero, le uova, la cannella, il burro morbido e mescolare il tutto. Versare in ultimo il grano, e i canditi ed amalgamare fino ad ottenere una crema. Riprendere l'impasto e dividerlo in due, quindi su un piano di lavoro leggermente infarinato, e con l'aiuto di un mattarello tirare una sfoglia abbastanza sottile, e adagiarla delicatamente su una tortiera di 24 cm di diametro, imburrata ed infarinata. Con un po di impasto rimanente creare un bordo intorno, versare la crema, livellandola con un cucchiaio, e con l'altro impasto, ricavare delle strisce che serviranno come decorazione del dolce. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 60 minuti. Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo la superficie, ricoprire con un foglio di carta alluminio. Lasciare raffreddare completamente prima di sformarla, e lasciarla riposare almeno un giorno prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.


 PASTIERA NAPOLITAINE


 Voici ma Pastiera, le classique gâteau de Pâques de la tradition de Naples, également excellent à tout moment de l'année. 

 INGRÉDIENTS POUR LA PATE:

 300 grammes de farine 00 
 130 gr de sucre 
 150 grammes de beurre 
 2 oeufs entiers 
 l'écorce râpée d'un citron
 une cuillère à café de levure chimique


 POUR LA GARNITURE:

 500 grammes de ricotta (de préférence des brebis)
 400 gr de blé précuit
 400 gr de sucre
 5 oeufs entiers
 300 ml de lait
 zeste râpé d'un citron
 45 grammes de beurre
 2 cuillères à café de cannelle 
 cèdre et orange confite au goût  

 POUR LA DÉCORATION: 

  Sucre glace

    PRÉPARATION: 

  Dans un bol, verser la farine, le sucre, les oeufs, le beurre en petits morceaux, la levure et le zeste de citron, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Dans une grande casserole, chauffer le lait jusqu'à ébullition, verser le blé et laisser mijoter 10 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir. Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre, les oeufs, la cannelle et le beurre mou. Enfin, versez le blé et les fruits confits et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème. Prenez la pâte et divisez-la en deux, puis sur une surface de travail légèrement farinée, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille assez fine et placez-la délicatement sur un moule à gâteau beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Avec un peu de pâte restant pour créer une bordure autour, versez la crème, nivelez-la avec une cuillère, et avec l'autre pâte, faites des bandes qui serviront de décoration du gâteau. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 60 minutes. Si la surface s'assombrit trop pendant la cuisson, couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser refroidir complètement avant de l'éteindre, et laisser reposer pendant au moins une journée avant de le servir saupoudré de sucre glace.